Il ristorante La Vecchia Cantina di Varese fu fondato nel 2001 dalla famiglia Calò, ma già nel 1965 il locale era adibito a cantina vinicola per il commercio dei vini che il Sig. Calò coltiva nei suoi vigneti nel Salento.

Successivamente, dopo aver ristrutturato il locale, divenne trattoria con specialità che ricordano le antiche masserie salentine, soprattutto a base di pesce.